Las variedades tradicionales de interés comercial y agroecológico (VTI) son aquellas que por sus características organolépticas (aspecto, sabor, aromas), agronómicas (adaptación a condiciones edafoclimáticas, resistencia o tolerancia a agentes bióticos y abióticos y regularidad productiva) y buen comportamiento en los procesos de recolección, manipulación y transporte, así como por su interés etnográfico y agroecológico, deberían ser objeto de estudio y protección preferente, para garantizar su conservación en buen estado sanitario y evitar, en todo caso, su extinción .
En las páginas siguientes incluimos las variedades de mayor interés en cada una de las especies Albaricoquero, Melocotonero, y Ciruelo